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- 3335333070
- Piazzale delle Medaglie d'Oro 22, Roma
Il menu del ristorante Briseide alla Balduina, a Roma, nasce dal rispetto per le stagioni e dalla selezione attenta di ingredienti tracciabili. Proponiamo piatti di mare e di terra che uniscono gusto, tradizione e consapevolezza.
Dolce con retrogusto di nocciola, grassa,
morbida e cremosa con 36 mesi di
affinamento e ricoperta di petali d’oro edibili.
Sweet with a hazelnut aftertaste, rich, soft and
creamy, aged for 36 months and covered in
edible gold petals.
Riconoscibile dalla sigla impressa sul dorso
“G”, un perfetto connubio tra dolcezza e
sapidità.
Recognisable by the letter ‘G’ stamped on the
back, it is a perfect combination of sweetness
and savouriness.
Con una punta in più di salinità, rilascia in un
secondo momento note dolci ed amarognole,
croccantezza dettata dalla piacevole callosità
del muscolo.
With a hint of saltiness, it releases sweet and
bitter notes, with a crunchiness dictated by the
pleasant toughness of the muscle.
1 scampo, 2 gamberi rossi, 1 ostrica,
1 tartare
Briseide Grand Raw Seafood Selection
(for one)
Tonno, ombrina, ricciola olio e sale
Trio of tartares: tuna, meagre and amberjack with olive oil and salt
Mela verde, pistacchio e finocchietto
Scampi tartare with green apple, pistachio and wild fennel
Yogurt salato e tarallo pugliese
Red prawn tartare with salted yogurt and Apulian tarallo
Mousse di avocado e chips di rapa rossa
Tuna carpaccio with avocado mousse and beetroot chips
Riduzione di agrumi e sorbetto limone
Amberjack crudo with citrus reduction and lemon sorbet
Red shrimp
Scampi
Fried moscardino
Mussel sauté
Maionese alle alici e olive taggiasche
disidratate
Gratin scallops, anchovy mayonnaise and dehydrated Taggiasca olives
Seafood salad
Creme di patate arrosto affumicate e
arachidi tostati
Seared octopus, smoked roasted potato cream and toasted peanuts
Con gel frutti rossi
Brandy prawns with red fruit gel
Limone e cacao con pan brioche croccante al timo
Creamed salt cod, lemon and cocoa with crispy thyme brioche
Capperi, olive taggiasche e maionese allo
zenzero
Beef carpaccio, capers, Taggiasca olives and ginger mayonnaise
Chicken cacciatora tacos
Spaghettoni with clams
Pesto di pistacchio e pepe rosa
con aggiunta di crudo di gambero rosso +€4
Fettuccine with shrimp, pistachio pesto and pink pepper
Risotto with sea bass ceviche
Peperone di fiume e crumble alla ’nduja
Linguine with mussels, river pepper and ’nduja crumble
E pesto di basilico
Paccheri pasta with octopus and basil pesto
Tagliolino with red lobster
Timo e lampone
Risotto with Castelmagno cheese, thyme and rasberry
Carbonara
Fried calamari and shrimps
Gamberi rossi, gamberi rosa e scampi
Catalan seafood salad (red shrimps, pink
shrimps and scampi)
Lobster (about 500g) Catalan style
Datterino rosso confit, salsa alla rucola e
riduzione di balsamico
Sliced cuttlefish with confit red cherry tomatoes, rocket sauce, and balsamic reduction
Con crema di porro e calamaro scottato
Potato millefeuille with leek cream and seared
squid
Pak choi alla soia e mandorle salate
Tuna tataki with soy-glazed pak choi and salted almonds
Con patate al forno
Sliced beef steak with roasted potatoes
Indivia belga alla senape e sfoglie all’arancia
Sliced duck breast with Belgian endive, mustard and orange crisps
Roasted potatoes
Baked potatoes with cherry tomatoes and sweet-and-sour red onion
Sautéed chicory
Fennel, oranges and Taggiasca olives
Grilled escarole with cherry tomatoes and olives
Mousse di cocco, ananas
caramellata e gel al rum
Coconut panna cotta with caramelised
pineapple and rum gel
Con cannella e crema pasticcera
Apple, cinnamon and custard parcel
Con nocciole caramellate
Amaretto panna cotta with caramelized
hazelnuts
Con tartufo nero
Marron glacé ice cream and black truffle
Lemon sorbet
Caramelized chocolate soufflè
Siamo chiusi per ferie, riapriamo martedì 26 agosto!